写真は、今月の懐石で提供している明石蛸のしゃぶしゃぶです。

新鮮な蛸を軽くしゃぶしゃぶしていただき、自家製のポン酢で食べていただきます。

蛸は、吸盤と身を別にして食べることで、二度楽しんでいただけます。

吸盤のコリコリとした食感は格別です。

また、今年からは干し蛸も作っており、懐石の最後の炊きこみご飯に使用しています。

蛸は干すことで、味が凝縮され、生蛸とは違った旨味が生まれます。

また、鉄板でさっとバターと醤油で炒めるのも、非常においしいので、いろいろとご賞味下さい。

蛸は、いろいろ楽しんでいただける食材の一つです。